Cocido Madrileño
L'un des plats les plus emblématiques de la cuisine madrilène, connu sous le nom de Cocido Madrileño, est un copieux ragoût de viande et de pois chiches dont les origines remontent à l'époque médiévale de Castilla La Mancha. Certains historiens de l'alimentation prétendent que ce repas en une seule casserole a évolué à partir d'un plat paysan appelé olla podrida Manchega, mais n'a été nommé Cocido Madrileño qu'au XVIIe siècle. Cependant, la plupart des sources s'accordent à dire que le célèbre plat a ses racines dans le ragoût séfarade appelé adafina - un repas casher de Shabbat à base de pois chiches, de légumes et d'œufs durs ou de viande comme l'agneau, le veau, le bœuf ou le poulet. Au fil du temps, avec l'ajout de saindoux, de bacon, de jambon Serrano, de chorizo ​​(saucisses de porc) et de morcilla (boudins), l'adafina serait devenu le plat désormais connu sous le nom de Cocido Madrileño. Ce repas substantiel est traditionnellement servi dans trois vuelcos ou plats distincts : le premier est un bouillon riche et savoureux avec des nouilles ajoutées, le deuxième vuelco se compose de pois chiches et de légumes, tandis que la viande est servie en troisième plat. Autrefois consommé en hiver, il se trouve aujourd'hui préparé dans de nombreux restaurants de Madrid. N'oubliez pas non plus que le Cocido Madrileño est un repas à partager, alors invitez votre famille, vos ami, autres...

• Type de plat : Viandes
• Note de la recette :
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 120 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 300 g de Pois chiches
• 300 g de Boudin noir
• 200 g de Jambon / 150 g de Bacon
• 2 Saucisses / 1 Chorizo
• 1 cuisse de Poulet. / 1 Oignon
• 4 Pommes de terre / 2 Carottes
• ½ Chou / Huile d'Olive / Sel

Étapes de Préparation
La veille de la cuisson, faites tremper les pois chiches dans de l'eau à température ambiante dans un grand récipient avec une cuillère à soupe de sel. Dans une grande casserole, où tous les ingrédients s'adapteront confortablement, ajoutez le bœuf, les os de jambon et le morceau de bacon. Remplissez d'eau et mettez sur feu vif. En se réchauffant, vous commencerez à voir des impuretés et de la mousse à la surface du liquide, retirez-les à l'aide d'une cuillère. Quand il commence à bouillir, ajoutez les pois chiches dans la casserole et baissez le feu de moitié. Couvrir et cuire environ une heure. Après ce temps, découvrir et ajouter l'oignon, le poulet, le chorizo ​​et le boudin. Ajoutez du sel et couvrez à nouveau. A partir de ce moment vous devez être attentif à deux choses… Pour que le liquide ne sèche pas trop, le bouillon doit couvrir les ingrédients du ragoût de Madrid à tout moment. Si vous devez ajouter plus d'eau, faites-la chaude, pas froide. Vous devez constamment retirer la mousse qui peut se former à la surface. Faites toujours cuire à feu moyen et à couvert. Après quelques heures de plus, ajoutez les pommes de terre épluchées sans les hacher et la carotte, également épluchée et coupée en morceaux moyens. Ajoutez également le chou coupé en 2 ou 3 parties. Couvrir à nouveau et cuire encore une demi-heure. Idéalement le grain de pois chiche doit être prêt, il suffit de vérifier que c'est comme ça et que la pomme de terre est déjà cuite. Si c'est le cas, éteignez le feu et laissez reposer votre ragoût de Madrid 5 min. Servir.

Plus de Cocina
Il y a trois façons de servir le Cocido Madrileño : 1. Tous ensemble : dans une grande assiette creuse vous servez le bouillon, les pois chiches, les pommes de terre, le chou et les viandes, en un seul repas. Certaines familles le servent de cette façon, pas les restaurants. / 2. En deux parties : d'abord ils vous servent le bouillon avec des nouilles et ensuite tout le reste : pois chiches, légumes et viandes. Il est courant dans de nombreux foyers et dans un grand nombre de restaurants. Il existe une variante dans laquelle le bouillon comprend des pois chiches. / 3. En trois parties, ou comme on l'appelle traditionnellement, en trois tours : c'est la manière traditionnelle et authentique de servir le Cocido Madrileño dans les légendaires tavernes de Madrid. D'abord, ils mettent une assiette avec de la soupe et des nouilles (et le pot à côté pour que vous puissiez répéter), puis ils vous apportent les pois chiches avec les pommes de terre, le chou et les carottes, et enfin ils vous apportent un plateau avec toutes les viandes cuites. Ils peuvent vous réunir les deux plateaux (viandes et céréales) et vous pouvez vous servir chacun à votre guise. / Il existe une autre modalité dans laquelle les trois tours sont ; d'abord le bouillon aux nouilles, puis les pois chiches et enfin les viandes et légumes. N'oubliez pas qu'un bon Cocido Madrileño n'est pas complet sans une généreuse portion d'huile d'olive extra vierge....